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民以食為天，食品是人們生活的必需品，對于人們的生活十分重要。當前食品企業(yè)也是多多小小種類繁多，食品具有有效期、安全性等特殊性質，所以在食品倉庫管理的時候就需要特別注意。
食品的質量安全，會直接影響到人們的身體健康，倉庫作為食品儲存地方，其安全性管理是十分必要的。食品倉庫管理的注意事項主要有：
一
嚴格控制先進先出
食品倉庫管理中最重要的一點就是保證倉內無過期食品，所以說做好先進先出至關重要：
已經存儲在倉庫的食品肯定不會比剛入庫時的好，且品質可能還會繼續(xù)下降。因此第一批進來的食品，肯定要第一批先出。這就要求我們在存放食品時，多一點想象力和創(chuàng)造力，來更好的滿足先進先出的原則。
a. 如果品種較少、而量較大，可以安裝貫通式貨架、穿梭式貨架、重力式貨架，單向上架和發(fā)貨；
b. 如果品種較多，可以安裝流利式貨架，建議要做數據采集，也就是對生產日期和批號做記錄，記錄可以通過條碼掃描，先進先出根據系統(tǒng)提示做。
二
嚴格控制倉庫溫度
a. 普通庫：最佳溫度為10℃，一般控制在10~20℃，當然這個范圍內溫度越低，對產品越有好；
b. 冷藏庫：0~4 ℃。
保持存儲庫低溫、干燥和通風。
對于大多數食品來說，溫度每增加10℃，其存儲壽命會降低一半。這種說法可能是有一定的溫度范圍限制，但對于常溫降低到凍結的產品，作為產品貨架期的制定時考慮的溫度范圍是合理的。
低溫存儲可以降低食品呼吸活動、酶的分解、水分的流水和腐敗的形成速度。而充足的通風亦有助于存儲庫保持理想的溫度，必須注意的是存儲庫中不能有產生熱量、水分的設備設施，例如蒸汽管、水管、電熱器、變壓器、制冷機組等。
三
嚴格控制倉庫濕度
a. 普通庫：50%~60%；
b. 冷藏庫：75%~90%.
濕度高時，要使用空調或除濕機，當然產品還可以選擇使用防潮包裝。
盡可能保持產品原有的包裝，因為多數食品的包裝設計的要求就是在溫濕度不好的情況下，在保質期內仍然可以保持良好的狀態(tài)。例如，使用紙板箱可以防止罐裝或玻璃裝產品的破損。如果原有的包裝不適用，建議將產品放置在密閉的容器內，一方面這可以有效的防止蟲鼠害污染或其它的污染，更高層次可以降低食品被氧化造成品質下降的風險。
四
絕對避免陽光直射
由于陽光會促使食品發(fā)生氧化作用和營養(yǎng)成分及質量的降低。脂溶性維生素（例如維生素A,D,E和K）對陽光照射特別敏感，極易發(fā)生分解。
所以要絕對避免食品被陽光直接照射，因此存儲庫在使用時，必要時加裝防光窗簾，可使用人工照明。
五
食品的擺放原則，減少存放風險
a. 擺放要做到“三齊”，即堆碼整齊、碼垛整齊、排列整齊，不得出現混放或錯放；
b. 避免將食品置于地面上發(fā)生發(fā)霉、變質。
食品的存放，離地至少15cm，離墻至少45cm。這樣可以避免因為容器與接觸面溫差導致冷凝水的形成，同時也方便設施的清潔及蟲鼠害的控制。
配合使用托盤或堆垛架，這個看似簡單的程序，可以有效阻止病媒蟲害尤其嚙齒類動物的藏匿。
c. 不要將食品放在靠近污水管或水溝旁；
d. 食品倉庫內不得出現其它非食品物品，如藥品、清潔設施，鼠藥、滅蠅藥等。
六
保持倉庫內清潔
防止蟲害、鼠類和鳥類進入存儲室，門、窗戶盡可能保持緊閉。任何對外的縫隙或破損應立即封死或修理。存儲室內的誘餌盒要定期監(jiān)控，對損壞的誘餌盒要及時移走，泄漏出來的誘餌應立即清潔干凈。存儲室所在的建筑外圍不得有蟲害易滋生的環(huán)境及其它安全隱患。
食品倉庫內保持清潔、衛(wèi)生，每周至少要進行一次全面衛(wèi)生清掃、消毒，倉庫要保持空氣流通，要做到無動物、無蠅蟲、無灰塵。
七
相關資料需分類存檔
將衛(wèi)生檢疫資料、海關資料等必備資料收集并分類存檔，以備查驗。
八
加強日常的巡查工作
《食品安全法》規(guī)定：食品經營者應當按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質或者超過保質期的食品。
所以倉庫日常管理中要經常檢查所存放的食品，發(fā)現有霉變或包裝破損、銹蝕、鼓袋等異常，要做到及時清出；清出后在專用區(qū)域內落地另放并標明“不得食用”等字樣，并及時處理（如報廢、銷毀等）。
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